Voda je, procentualno, najzastupljeniji sastojak piva, i ne samo piva, već i svakoga od nas. Njen kvalitet ima veoma veliki značaj za proizvodnju, ali ne na način kako se to obično kod nas smatra. Mišljenje o tome su kod neinformisanih pivopija formirale reklamne kampanje velikih pivara, koje su naglašavale da se njihovo pivo pravi od izvorske vode, vode iz planinskih rečica i slične laži. Da, voda je jako bitna, bitna je njena mikrobiološka ispravnost, ali je za sam ukus piva bitna i njena konzistentnost, odnosno hemijski i mineralni sastav koji je nepromenjiv, bez uticaja spoljnih faktora, godišnjih doba i klimatskih okolnosti. Tokom vekova, na raznim geografskim područjima, od vode koja je bila raspoloživa, razvijali su se recepti i tehnološki procesi. Tako imamo piva koja su nastala u Češkoj, Nemačkoj, Velikoj Britaniji, SAD… Pivo se može praviti od svake pijaće vode, ali njen mineralni sastav u mnogome određuje karakteristike piva i neophodno je prilagoditi ga određenom stilu (vrsti).
Danas, zahvaljujući tehnologiji, možemo proizvesti vodu koja je po mineralnom sastavu identična vodi u bilo kojem delu sveta i sve ozbiljne pivare poseduju postrojenje za preradu vode. Voda se kroz sistem reverzibilne osmoze čisti od primesa, tako da dobijamo čist H2O. Nakon toga se podešava mineralni sastav vode koje će biti sirovina za proizvodnju. Tehnolozi Crne ovce otiši su korak dalje, posebnu pažnju smo posvetili uticaju minerala u vodi na naš organizam. Odnos magnezijuma i kalcijuma je takav da obezbeđuje njihovu potpunu sinergiju. Sadržaj natrijuma je zanemarljiv, ali smo održali zavidan nivo hlorida i bikarbonata koji povoljno utiču na naš kardiovaskularni sistem i krvni pritisak.
Zbog čega toliki trud oko vode? Jednostavno, nismo zadovoljni ako je nešto samo dobro, moramo da znamo da smo dali sve od sebe. U Crnoj ovci ništa ne prepuštamo slučaju, u Zavodu za javno zdravlje vršimo kompletne hemijske i mikrobiološke analize vode u svim tačkama proizvodnje. Uživanje u našem pivu je bezbedno i zdravo, za sve nas.
