Od starih Sumera, preko drevnog Egipta, pa do današnjih dana, pivo je neraskidiv deo razvoja civilizacije i treće je najzastupljenije piće na svetu, posle vode i čaja (mada za čaj i nismo tako sigurni). U Srbiji je definitivno najpopularnije piće, ali Srbi o pivu jako malo znaju i uglavnom veoma površno. Potrudićemo se da u narednih nekoliko rečenica ponešto približimo.
Zabluda: Vrste piva su Jelen, Lav, Zaječarsko…
Objašnjenje: Sva ta piva su, u stvari, različite robne marke iste vrste piva – lagera. Razlike u ukusu između njih gotovo da nema, a uticaj marketinga je to što određeni ljudi piju baš to pivo i misle da je bolje od drugih.
Zabluda: Pivo se pije ledeno hladno
Objašnjenje: Može i tako, ali ta temperatura blokira naše receptore za ukus. Tako nam i najgore pivo može imati prihvatljiv ukus. Temperatura služenja lagera je 7-9, a ejl piva 10-12 stepeni.
Zabluda: Pivo goji.
Objašnjenje: Pivo ima manju kalorijsku vrednost od voćnih sokova, gaziranih sokova i od mleka.
Zabluda: Boja flašice.
Objašnjenje: Neko voli zelenu, neko braon flašicu, a ima piva koja se pakuju i u prozirne. Jedina funkcija tamne flašice je da spreči prodor sunčeve svetlosti, odnosno uticaj ultraljubičastog zračenja na sadržaj. Međutim, današnja industrijska piva su filtrirana, pasterizovana i konzervansima zaštićena tako da je boja flašice samo trik po kojem pamtite brend koji kupujete. Izuzetak su nepasterizovana i nefiltrirana piva, koja se pakuju u tamne flašice, ali se i do dana prodaje čuvaju u hladnjačama, na temperaturama bliskim nuli.
Zabluda: piva se dele na svetla i tamna.
Objašnjenje: Samo delimično tačno. Prva i osnovna podela na vrste piva je prema tehnološkom procesu vrenja. Piva koja se dobijaju upotrebom kvasca gornjeg vrenja (Saccharomyces cerevisiae) su Ejl (Ale) piva, a ona dobijena kvascima donjeg vrenja (Saccharomyces pastorianus) su Lager piva. Sledeća podela je na osnovu udela suve materije (ekstrakta) u osnovnoj sladovini. Tako imamo pivo (5–13,5% ekstrakta), specijalno pivo (13,5–16% ekstrakta) i jako pivo (iznad 16% ekstrakta). Podela po boji piva se vrši prema intenzitetu boje i izražena je u EBC jedinicama (European Brewery Convention). Svetla piva do 15 EBC, tamna piva 15–40 EBC i crna piva preko 40 EBC.
Zabluda: B vitamin i kvasac u pivu su zdravi.
Objašnjenje: Da, B-vitamin i kvasac su zdravi, ali u pivu je prisutno još mnogo sastojaka koji su dobri za naš organizam. Uvek postoji – ali. Industrijska proizvodnja piva spustila je njegovu cenu i učinila ga lako dostupnim, ali to snižavanje proizvodnih troškova je na štetu kvaliteta. Ječam se zamenjuje jeftinijim sirovinama, poput kukuruzne krupice i pirinča, a umesto prirodnog hmelja koriste se izomerizovane alfa-kiseline. Omogućeno je višestruko skraćivanje proizvodnog procesa dodavanjem genetski modifikovanih enzima, stabilizatora, gelova za bistrenje, pojačivača pene, konzervansa… Sa druge strane, male i nezavisne (kraft) pivare ostaju verne borbi za kvalitet bez kompromosa. To je jedini put koji dovodi do istinski zdravog proizvoda.
Zabluda: Jelen, Lav, Zaječarsko… su domaća piva.
Objašnjenje: Odavno nije tako, naše pivare prodate su stranim kompanijama, jedine srpske pivare su male i nezavisne kraft pivare, okupljenje u Udruženju kraft pivara Srbije. Podržite domaće.
